今天是中国传统节日腊八节，腊八节除了吃腊八粥以外，还有一种传统食品，就是腊八蒜。

今年9月份，天津大学陈海霞教授团队在Food＆Function杂志发表了题为：Identificationandantimicrobialactivityevaluationofthreepeptidesfromlabagarlicandtherelatedmechanism的研究论文。

该研究从中国传统食物腊八蒜中发现并鉴定了三种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。该论文还被选为该期封面论文。

抗生素的发现和应用是人类医学史上的一大革命。抗生素的应用拯救了无数人的生命，如今人类平均寿命大大提升，第一功臣便是抗生素。

但随着临床广泛使用，在很多国家都存在着滥用、误用抗生素的现状，我国抗生素滥用尤其严重。药物滥用使细菌迅速适应了抗生素环境，各种“超级细菌”相继诞生，严重危害人们健康。寻找安全有效的抗生素替代品是解决“细菌耐药性”这一全球医疗问题的有效途径之一。

历经两年多时间的研究，陈海霞团队从我国传统食物腊八蒜中首次发现三种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。

因为之前没有对腊八蒜中活性肽的相关研究，所以文章刊发后，引起较大轰动，很多人认为“这个研究很有创意”。

“化学信使”活性肽

活性肽被称为动植物体内的“化学信使”，调节机体生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。

陈海霞团队长期聚焦食品中各类功能成分对人体的保健和治疗作用。特别是近十年来，他们一直在进行蒜类产品（大蒜、腊八蒜、黑蒜等）中的活性成分及其功能性研究。

与其他大蒜加工品相比，腊八蒜有翠绿的外表。而随着腊八蒜在制作过程中绿色素（由黄色素和蓝色素组成）的形成，其化学成分也发生了变化。腊八蒜中除了常规研究的绿色素之外，还含有大量的蛋白质（肽）。为了促进腊八蒜资源高值化利用，陈海霞团队决定开展针对腊八蒜中活性肽的研究。

最终，陈海霞团队利液—质联用技术、圆二色谱技术等的方法优化，确定了活性肽的序列并分析其构象。并首创了快速制备腊八蒜的专利方法，制作时间短，常年可制备腊八蒜，从而保证了研究中腊八蒜的品质稳定。

活性肽的优势

不易产生抗药性：传统抗生素易产生细菌耐药性，而活性肽的抗菌作用不涉及特定靶位，是物理作用，很难产生抗药性。

起效时间快：活性肽肽最大的优点在于作用迅速，而传统抗生素作用时间需要几天。

生物活性多样：抗生素主要是抗菌作用，而抗菌肽有多种生物活性。

不足之处

新型活性肽也有缺点，它们容易受到温度、酸碱度等的影响，稳定性较差，且目前来说生产成本比化学药物高。

后续研究

陈海霞表示，基于现有的研究，团队将以发现的三种活性肽为先导化合物，进一步研究腊八蒜活性肽的修饰与合成，增强其抑菌活性，并开展动物实验的体内抗菌研究，还会开展促进肠道健康方面的临床研究工作，希望最终能实现替代抗生素的目标。

论文链接：

https://doi.org/10.1039/c9fo00236g

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