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固醇（sterol） 又称甾醇.类固醇的一种.固醇类化合物广泛分布于生物界.用脂肪溶剂提取动植物组织中的脂类,其中常有多少不等的、不能为碱所皂化的物质,它们均以环戊烷多氢菲为基本结构,并含有醇基,故称为固醇类化合物.胆固醇是高等动物细胞的重要组分.它与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分.植物细胞膜则含有其它固醇如豆固醇及谷固醇.真菌和酵母则含有菌固醇.胆固醇是动物组织中其它固醇类化合物如胆汁醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D3等的前体. 一类由 3个己烷环及一个环戊烷稠合而成的环戊烷多氢菲衍生物.除细菌中缺如外,广泛存在于动植物的细胞及组织中.固醇有多种不同的生物学功能,如作为细胞膜脂的成分及构成肾上腺皮质激素和性激素等.不少植物固醇还具有很强的药理或毒理效应,如洋地黄及哇巴因可增强心肌的收缩,是治疗心力衰竭的良药.植物中含β－谷固醇,酵母中含麦角固醇.动物中的固醇类以胆固醇的含量最丰富,它在体内可转变成固醇类激素──孕酮、雌二醇、睾酮、皮质醇及醛固酮等.许多避孕药物均属孕酮的衍生物；有的睾酮类似物则是体内蛋白质生物合成的促进剂.7-脱氢胆固醇在皮肤中经紫外线的照射可转变成维生素D3(胆钙化醇),后者在体内又可转变成调节钙磷代谢的激素──1,25-二羟胆钙化醇.引起昆虫蜕皮的蜕皮素及抗葡萄球菌的褐毒素也是固醇类化合物.哥伦布氏毒箭蛙(Phyllobates aurotaenia)分泌的蛙毒素仅需微量即可阻断神经冲动在神经肌肉间的传导.胆固醇在体内的代谢终产物是胆汁酸,而其他固醇类化合物则系经生物转化使其增加极性,排出体外. 甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质,按其原料来源和分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类.动物性甾醇以胆固醇为主,植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等,而麦角甾醇则属于菌类甾醇. 植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中,是植物细胞膜的组成部分,在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇.植物性甾醇不溶于水、碱和酸,但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中. 生理功能 1. 预防心血管系统疾病 动物性食品摄入过多或人体调节功能出现障碍,会导致血清中胆固醇浓度过高,容易引发高血压及冠心病.植物甾醇可促进胆固醇的异化,抑制胆固醇在肝脏内的生物合成,并抑制胆固醇在肠道内的吸收,从而具有预防心血管疾病的作用. 2. 抑制肿瘤作用 植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能,β-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用.
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